Baeckerei

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 Kältetechnologie in der Bäckerei als Buch von

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Kältetechnologie in der Bäckerei:Das große Handbuch der Kältetechnologie für Backbetriebe!. Auflage 2003



 Apotheke und Bäckerei

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Faller / 232245 / N



 Kältetechnologie in der Bäckerei

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Thematisch behandelt werden u. a.: Getreidemahlerzeugnisse bei TK-Teigen und -Gebäcken, Einfluss des Tiefgefrierens auf Teig und Gebäck, Gärsteuerung von Roggenkleingebäck, Gasekälte beim Frosten, Ermittlung des Kältebedarfs für Backbetriebe. Aus dem Inhalt von Kältetechnologie in der Bäckerei: - Charakterisierung von Getreide und Getreidemahlerzeugnissen - Grundlagen des Kühlens und Tiefgefrierens - Einfluss des Tiefgefrierens auf Teig und Gebäck - Technologien des Kühlens und Gefrierens: - Puratos Quick-step-Konzept - CO2 -Schnee-Injektion - Einsatz von Bäckerkälte - Zeovac-Vakuumkühlung - Vakuum-Enthalpie-Kühlverfahren - Kältebedarfsermittlung



Adresse. Baeckerei - Knobel A. Knobel AG. Churerstrasse 3 Postfach 139 8852 Altendorf. 055/442 11 38. kontakt@baeckerei-knobel.ch Bitte keine Bestellungen ...
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Mittwoch 14. November 2018 Monatssuppe: Bündner Gerstensuppe Fr. 10.50 Tagessuppe: Bouillon mit Ei oder kleiner Salat vom Buffet (kleine Portion Fr.2.00 ...
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Lieber durch Reichtum dümmer als durch Schaden Klug.